清汤驴肉火锅的做法

清汤驴肉火锅的做法如下：

驴肉1200克

白菜和粉丝各500克

精盐和料酒各15克

姜片和陈醋各20克

熟猪油30克

清汤1500克

葱段60克

香菜末、大蒜泥、精盐、胡椒粉、辣油（根据个人口味配制）

将驴肉洗净，切成4块

放入清水锅中烧沸，煮5分钟捞出，洗去表面血污

放入另一锅中，加入清水、葱段、姜片、料酒、陈醋，烧沸后煮约10分钟，转小火焖1小时以上，至驴肉八成熟时，捞出晒凉

可以根据自己的口味搭配香料，如胡椒、花椒、辣椒、小茴香、大料、甘草、桂皮、丁香、草蔻、肉扣、白扣、陈皮、孜然、荜拨、白芷、三奈、香草、灵草、排草、紫草、香茅草、百里香、草果、香果、良姜、砂仁、肉桂、木香、沙仁、紫苏、香叶、香砂、甘菘等

锅中加入适量的食用油，烧热

放入生姜片、大葱段、大蒜瓣、干辣椒段等香料，小火翻炒至出香味

加入八角、桂皮、草果、白芷、香砂、良姜、花椒、香叶等干香料，继续翻炒至香味四溢

加入生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、胡椒粉等调味料，翻炒均匀

加入足够的清水，大火烧开，放入焯水后的驴肉块，确保水面没过驴肉

转小火，盖上锅盖，慢慢炖煮，一般需要2-3小时，直至驴肉软烂入味

白菜切成粗丝，和粉丝一起放入火锅中垫底

依次放入已经切好的驴肉大薄片以及清汤、猪油、精盐、葱段、姜片、料酒和陈醋

点燃烧至白菜熟时，即可上桌，配上调好的味碟

建议：

驴肉的选择很重要，尽量选择肉质鲜嫩的部位，如腱子肉或里脊肉。

炖煮过程中要保持小火，以便驴肉充分吸收汤汁的味道。

可以根据个人口味调整香料和调味料的用量，以达到最佳口感。