老火锅加什么才不浑汤

要防止老火锅浑汤，可以尝试以下方法：

加入甘蔗：

甘蔗能使汤红亮清醇，久煮不浑汤，不变色。

控制油温：

炒底料时火候要适中，避免火太大导致锅一直开，从而引起混汤。

老油回收处理：

老油回收时要处理好，炼得太嫩也可能导致混汤。

底料炒制时间：

确保底料炒的时间足够，水分蒸发后再加入其他材料，避免因水分过多而浑汤。

食材选择：

下荤腥食材容易浑汤，而蔬菜类食材不容易浑汤。可以适量添加一些猪血等食材，也有助于使汤变清。

豆瓣酱和辣椒的处理：

豆瓣酱中淀粉和水的含量不能过高，辣椒在制作时应该直接剁碎，避免煮软后剁碎产生粘稠物。

高汤浓度：

熬制高汤时不宜过浓，过浓容易浑汤。

油与汤的比例：

要配好油与汤的比例，避免油过多导致浑汤。

避免使用某些调料：

如鸡精等，有些鸡精因配方问题容易导致浑汤，可以选择其他品牌或改变配方。

通过以上方法，可以有效减少老火锅浑汤的情况，使火锅汤色红亮、清醇，久煮不浑。