火锅店高汤做法

先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。

在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可。

冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可。如加入适量蚕豆味道更淳厚。

锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆芽大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。

大豆芽菜摘去根部，洗净沥干，在锅里烘透待用。

浸软冬菇蒂，略剪去较硬部分，洗净，沥干水分，待用。

烧热约1又1/2汤匙油，爆香姜片，加入大豆芽菜炒透，加入清水及上述各项配料，煮滚，改用文火熬成浓汤，隔去“汤渣”，即成一品素上汤。

全部材料一同以小火熬1小时。

熬煮四小时左右，熬好的高汤可以冷藏起来，随时取用。

猪骨碎，放入冷水中，加入适量料酒和姜片，开始加热，悼血水，放入多功能桶中。

把生姜压碎，把白胡椒粉压碎成颗粒状，放在一边。

将上述所有材料放入多用途桶中，加入50斤水，开始加热，煮沸，然后吹起顶部的泡沫，重新使用小火煮3-4小时，然后加入盐，在高汤中成功烹饪。使用盖子。

锅中放入牛油或猪油，烧至融化后，放入姜蒜末煸炒出香味。

加入豆瓣酱翻炒出红油，再放入辣椒段和花椒翻炒均匀。

倒入足够的清水或高汤，大火烧开后转小火煮30分钟左右，让香料的味道充分渗出。

最后加入鸡精和盐调味即可。

这些做法可以根据个人口味和需求进行调整，希望你能制作出美味的火锅高汤。