西点胚教程

制作西点胚的方法有多种，以下是几种常见的做法：

方法一：传统做法

用料

鸡蛋 6个

牛奶 50毫升

面粉 50克

花生油 50克

白糖 适量

步骤

蛋黄蛋白分离，分别加入白糖搅拌至溶化。

蛋黄中加入花生油和牛奶，搅拌均匀。

加入面粉，继续搅拌成无颗粒的面糊。

蛋白打发至硬性发泡，分次加入白糖，继续打发至蛋白霜呈现小弯钩状态。

将蛋白霜与蛋黄糊交替倒入烤盘中，轻轻拌匀。

烤箱预热至150度，中层，烤约30分钟，至蛋糕胚完全升起且表面金黄。

出炉后倒扣放凉，脱模即可。

方法二：改良版戚风蛋糕

用料

蛋黄糊：纯牛奶 20克，玉米油 15克，低筋面粉 25克，红丝绒粉 5克，奶粉 5克，蛋黄 2个。

蛋白糊：蛋白 2个，木糖醇 10克，柠檬汁 3滴。

步骤

将牛奶和玉米油搅匀至乳化。

筛入低筋面粉、红丝绒粉和奶粉，快速搅匀。

分离蛋黄蛋清，蛋黄直接放入面粉糊中。

蛋白打发至硬性发泡，加入柠檬汁。

将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀后，再倒回蛋白霜中，快速翻拌均匀。

倒入模具，烤箱预热至150度，中层，烤约30分钟。

出炉后倒扣放凉，脱模即可。

方法三：使用预拌粉

用料

预拌粉 2000克

鸡蛋 56个

水 400克

蛋糕油 120克

油 600克

步骤

将鸡蛋、水、蛋糕油依次倒入缸中，先一档打至全部混合，再三档打至发白、粘稠。

加入油，继续拌匀。

倒入模具，放入烤箱，烤约20分钟。

方法四：简易蛋糕胚

用料

鸡蛋 3个

低筋面粉 50克

细砂糖 15克

酸奶 37克

油 26克

柠檬汁或白醋 几滴

步骤

蛋黄与酸奶、糖拌匀。

蛋黄浆与油、低粉拌匀。

蛋白打发至干性发泡，分次加入糖，继续打发至蛋白霜呈现小弯钩状态。

将1/3的蛋白霜加入蛋黄浆中，上下翻动拌匀，再倒入剩余蛋白霜中拌匀。

倒入模具，模具底部垫牛油纸，预防粘地。

烤箱预热至130度，烤25分钟，再145度烤25分钟。

出炉后倒扣冷却，脱模即可。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。建议初学者从简单的传统做法开始，逐渐掌握技巧后再尝试改良版或其他复杂的方法。