做海鲜菜加红酒
做海鲜菜加红酒时，可以遵循以下原则和建议：
选择合适类型的红酒
红葡萄酒：适合搭配口感浓郁、单宁较高的红肉，如牛排。对于海鲜，选择口感轻盈、单宁较低的红酒，以避免过重的单宁影响海鲜的鲜味。
白葡萄酒：适合搭配口感清淡、肉质细腻的海鲜，如虾、贝类等。干白葡萄酒如雷司令、霞多丽等都是不错的选择。
考虑烹饪方式
清淡烹饪：如清蒸、白灼等，适合搭配果香浓郁、酸度较高的红酒，可以提升海鲜的鲜味。
浓油赤酱：对于经过浓油赤酱烹饪的海鲜，可以选择风味稍微浓郁一点的红酒，但单宁含量依然不能过高。
注意温度
清淡型红酒：可以稍微冰镇一下，这样在搭配海鲜时能有更好的口感。
具体搭配建议
贝类海鲜：如花蛤、蚬子、蛏子等，可以在炒或蒸煮时加入半两白兰地，以去腥并激发贝类特有的鲜味。
高档海鲜：如石斑鱼、斗鲳等，适合清蒸或香煎，保留极致的鲜味，搭配干白葡萄酒如雷司令或清香型汾酒。