西点坯子做出后有蜂窝

西点坯子做出后有蜂窝的原因可能有以下几点：

蛋白打发过度：

如果蛋白打发过度，会导致蛋液中产生过多的气泡，这些气泡在烘烤过程中会膨胀，形成蜂窝状结构。

搅拌不彻底：

蛋黄和蛋白没有彻底搅匀，或者搅拌时产生了大量气泡，这些气泡在烘烤过程中也会形成蜂窝。

湿性材料比重过高：

如果牛奶、油、蛋黄等湿性材料的比重过高，会导致蛋糕面糊过于湿润，烘烤时不易形成紧密的结构，容易出现蜂窝。

烘焙时间不足：

如果烘焙时间不够，蛋糕内部的水分未能完全蒸发，也会导致蜂窝状结构的形成。

模具问题：

模具过薄或者入炉前没有震出气泡，也会导致蛋糕在烘烤过程中形成蜂窝。

功率过大或升温过快：

功率过大或升温过快会导致蛋浆在短时间内膨胀过大，形成过多的气泡，从而形成蜂窝。

食材未过滤：

如果制作蛋挞或其他西点时未将食材过滤，会导致面糊中带有气泡，烘烤后形成蜂窝。

解决方法

正确打发蛋白：

将蛋白打发至硬性发泡，但不要过度，以免产生过多气泡。

充分搅拌：

确保蛋黄和蛋白充分搅匀，可以使用电动搅拌器或手动搅拌器，搅拌过程中避免产生过多气泡。

调整材料比例：

控制湿性材料的比重，确保面糊的湿度适中，不要过湿。