怎么做火锅老油

制作火锅老油的方法如下：

原料准备

色拉油：5000克

糍粑辣椒：2000克

郫县豆瓣：500克

大蒜瓣：200克

小葱段：200克

姜片：200克

洋葱粒：200克

花椒：300克

香料（包括小茴香20克、香叶10克、白蔻15克、桂皮12克、丁香6克、良姜10克、千里香6克、八角12克、草果10克、山奈5克、香果10克、砂仁10克）

制作步骤

准备香料

将所有香料清洗干净，沥干水分后，用粉碎机打成粗颗粒备用。

炒制底料

锅烧热后倒入色拉油，烧至七成热，放入姜片、小葱段和洋葱粒，浸炸至金黄色后捞出备用。

在锅中加入郫县豆瓣，用文火炒至出香。

加入糍粑辣椒和大蒜瓣，转小火翻炒至辣椒发卷、色泽微白且水分将干。

下入香料和花椒，继续用小火炒约30分钟，待香气四溢、油色红亮时关火。

将炒好的底料倒入干净的不锈钢桶里，加盖静置48小时，最后舀出上面的红油即可。

注意事项

炒制过程中要保持小火，防止炒焦。

静置时间越长，老油的香味越浓郁。

使用专用工具过滤底料，确保老油干净无杂质。

额外建议

可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。

老油制作完成后，需要放置阴凉干燥处，避免阳光直射和高温。

通过以上步骤，你可以制作出香气浓郁、色泽红亮的火锅老油，为你的火锅增添独特的风味。