餐饮经营预算

餐饮营业预算是一个复杂的过程，涉及多个方面的详细规划。以下是餐饮营业预算的主要组成部分和关键步骤：

收入预算

营业收入：主要来源于日常销售，包括菜品、饮料等。

非营业收入：可能包括外卖、活动赞助、礼品销售等。

成本预算

原材料成本：包括食材、调料、饮料等。

设备成本：包括烹饪设备、储存设备、清洁设备等。

人力成本：包括员工工资、福利、培训费等。

运营成本：包括水电费、燃料费、物业管理费、广告费等。

折旧与摊销：包括设备、装修等长期资产的折旧和摊销。

利润预算

总收入减去总成本：计算出预计的利润。

考虑营业外支出：如意外损失、维修费用等。

营销与广告预算

提升知名度：通过广告、促销活动等吸引顾客。

客户关系管理：通过会员制度、客户反馈等手段维护客户关系。

预算调整与监控

定期评估：根据实际经营情况进行预算调整。

控制成本：通过有效的成本控制措施提高利润率。

具体预算项目及示例

设备采购费用

烹饪设备：如煲、炉灶等，预计费用2-5万元。

储存设备：如冰箱、冷柜等，预计费用1-3万元。

租金与店铺选址

租金：根据店铺地理位置和面积，预计费用每月几万元至十几万元不等。

首批物料采购费用

原材料：如螃蟹、肉类、蔬菜等，预计费用1-3万元。

器皿：如餐具、餐巾纸等，预计费用0.5-1万元。

营销与广告费用

广告费：如线上广告、户外广告等，预计费用0.5-5万元。

促销活动：如打折、赠品等，预计费用0.5-2万元。

人力成本

员工工资：根据岗位和工作经验，预计费用每月几十万元。

福利与培训：如社保、培训费等，预计费用每月几万元。

预算编制步骤

确定经营指标

台位数：根据店铺规模确定。

餐位数：根据店铺设计确定。

日用餐人数：根据历史数据和市场调研确定。

人均消费：根据市场定位和菜品设定。

编制收入预算

月营业收入：根据座位数、餐位数、日用餐人数和人均消费计算。

宴会与零点收入：分别根据宴会厅数量和零点就餐位计算。

编制成本预算

原材料成本：根据销售预测和原材料价格计算。

设备成本：根据设备采购费用和使用计划计算。

人力成本：根据员工数量和工资水平计算。

运营成本：根据水电费、燃料费、物业管理费等计算。

编制利润预算

总收入减去总成本：计算出预计的利润。

考虑营业外支出：如意外损失、维修费用等。

编制营销与广告预算

广告费：根据广告计划和预算确定。

促销活动：根据营销策略和预算确定。

监控与调整

定期评估：根据实际经营情况进行预算调整。

控制成本：通过有效的成本控制措施提高利润率。

通过以上步骤和示例，餐饮企业可以制定出全面、详细的营业预算，从而有效控制成本、提高利润，确保企业的稳健发展。