红酒酒曲的配方与制作

配方一：

主料：糯米

辅料：红曲粉、酒曲、纯净水

做法：

1. 糯米提前浸泡，沥干水分。

2. 隔水蒸熟，倒入无油无水的干净容器里。

3. 倒入纯净水，用筷子拌至松散。

4. 准备好酒曲和红曲粉，倒入糯米中，拌匀。

5. 倒入红曲粉，仔细拌匀，装入干净容器里，用勺子压实。

6. 拌好的糯米中间留一孔，加盖密封好，送入冰箱冷藏发酵。

7. 一周左右后，沥出米酒，留下酒糟。

配方二：

原料：糯米4斤、红曲5-10%、酒曲3-4%、清水100-120%

做法：

1. 糯米洗净后浸泡12小时左右。

2. 泡米的同时把清水烧开，倒入准备好的酒坛自然降温至35度左右时加红曲泡上，并留出空间。