甘肃鲜鱼火锅秘方配方

甘肃鲜鱼火锅的秘方配方包括底料、汤料和蘸料三个部分。

底料配方：

1. 郫县豆瓣8斤

2. 泡椒10斤

3. 糍粑辣椒5斤

4. 泡姜4斤

5. 花椒1.5斤

6. 葱1斤

7. 老姜1斤

8. 大蒜1斤

9. 冰糖2斤

10. 山奈、草果、砂仁各4两

11. 小茴香、灵草各2两

12. 白豆蔻8两

13. 白酒2斤

14. 熟菜油20斤

15. 鸡油6斤

16. 猪油4斤

17. 葱2斤

底料制作：

1. 将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用。

2. 再下糍粑辣椒、泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀。

3. 下入冰糖小火炒至水分将干时，下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

汤料配方：

1. 底料1斤

2. 姜片、蒜片、葱段各80克

3. 榨菜片150克

4. 酸菜150克