小型餐饮店后厨操作流程
小餐饮店后厨的工作流程可以根据不同岗位和时间段进行详细划分。以下是一个基本的后厨工作流程概述：
早班工作流程（早8点至晚8点）
米饭岗和小吃岗准备 8:00：对炸糊、蒸米饭，比例为1:1.1，蒸好后闷十分钟打散备用。
8:00-9:00：检查、解冻食材，如翅、鸡块、鱿鱼须、花蛤、扇贝唇、泡菜、五花肉片、鸡脆骨等，并切黄瓜条备用。
8:00-9:00：检查黄油块是否切好，芝士是否装袋（每袋35克），备好铁锅、木板及小吃岗餐具。
8:00-9:00：备好炒饭岗用具及所需酱油。
9:00-10:00：备好所有小吃岗裹粉、酱汁、调料等。
10:00之前：所有准备工作完成。
班中期（11点至14点）
11:00-14:00：接收订单，按标准操作流程快速操作产品，高峰期石锅提前加热备用。
11:00-14:00：确保出品100%合格，造型美观，温度70度以上。
11:00-14:00：与其他岗位团队成员互帮互助，相互支援，团队协作。
米饭岗下午班（17:00至20:00）
17:00：换好工装，检查中午值班人员交接的产品、大米数量、卤子、配料、调料、餐具是否准备到位。
17:00-18:00：及时补充大米数量、卤子、配料、调料、餐具。
18:00-20:00：接收订单，按标准操作流程快速操作产品，高峰期石锅提前加热备用。
20:00：预打烊，清洗调料盒，收拾岗位台面及墙面卫生。
晚班工作流程（晚8点至次日早8点）
晚班准备（20:00至次日8:00）
20:00：全体后厨人员整队集合，点名，检查仪容、仪表、个人卫生。
20:00-20:30：各班组工作安排并落实到人头，唱店歌，灌输企业理念。
20:30-21:00：墩子组长接收订单，清点原材料及用具，短缺物品打申购单，报厨师长审核后采购。
21:00-21:30：验收原材料，不合格的退换，合格的入库。
21:30-22:00：区域卫生，地面、地砖清洁干净，设备用具用品擦拭洁净并归类放于指定位置。
值班及收尾（22:00至次日8:00）
22:00-次日8:00：后场值班管理人员进行区域卫生、水、电、气安全检查，确保区域餐后检查标准，水、气关闭，冰柜、冰箱电源开启正常，贵重货柜加锁关闭。
注意事项
卫生与安全： 保持后厨各区域的清洁卫生，定期检查设备安全，遵守食品安全操作规范。 团队协作
时间管理：合理安排工作时间，确保按时完成各项任务，特别是在高峰期。
培训与指导：定期对员工进行培训和指导，提高员工的业务水平和服务意识。
以上是一个基本的小餐饮店后厨工作流程，具体细节可能会根据店铺的实际情况和需求有所调整。