饭店厨房厨具处理

饭店厨具的大处理包括以下几个步骤：

厨具分拣

在每天结束的时候，厨师们需要将使用的厨具进行分拣，以减少清洗时间并防止污染。

分拣时，不同的厨具需要分类清洗，例如玻璃和陶瓷器皿、金属器皿、切菜板、炊具、蒸煮用具等。

分拣后，对每一个类别的厨具进行清洗，确保彻底清洗且避免互相搅在一起造成二次污染。

初步清洗

餐后清理前，需要将未使用的食物物品倒掉，清洁食品垃圾桶。

用清水将厨具清洗一遍，去除上面的残余物质。

使用流动水将食物残渣和污渍冲掉，使用抹布和洗碗刷，必要时可使用合适的清洗剂清洗表面。

消毒清洗

在完成初步清洗之后，需要对厨具进行消毒清洗，以消灭病毒和细菌。

将厨具放入消毒清洗机中，加入适量消毒剂，浸泡10分钟，清洗机会自动进行消毒清洗。

消毒清洗后，需要将厨具取出，让其自然晾干。

深度清洁与保养

对于铁制品（如铁锅、铁铲、菜刀等），每次用后需刷净油污并擦干，避免生锈。

对于铝制品（如铝锅、铝盆、铝水壶），可使用香蕉皮、苹果皮等水果皮加水煮沸后清洗，以恢复光泽。

对于陶瓷餐具，可先用食醋水浸泡后煮沸，再用热水冲洗，以去除大部分有害物质。

对于玻璃器皿，可放入含有碾碎蛋壳和洗洁精的水中摇晃后冲洗，或使用小苏打水或食用碱水晃动后冲洗。

对于不锈钢制品，需保持清洁并擦干水分，避免水分残留导致生锈。

清洁工具与设备

使用适宜的清洁剂，不同的厨具要使用不同的清洁剂，避免使用有害添加物的洗涤剂。

清洁时掌握刮渣、清洗、冲洗三个步骤，确保彻底清除油污和食物残渣。

物理消毒法（如煮沸消毒、红外线消毒）和化学消毒法（如含氯消毒液）可用于餐具和厨具的消毒。

管理与维护

餐具和厨具应固定摆好，保持清洁卫生，用后做到一洗二刷三冲四消毒。

餐具柜和售饭车应经常用洗洁精洗涤干净，餐具摆放整齐，关紧柜门。

-专人负责餐具管理，每月盘点，确保餐具完好无损。

通过以上步骤和技巧，可以确保饭店厨具的清洁卫生，保障食品安全，同时也有助于延长厨具的使用寿命。