火锅店如何做冒菜外卖
火锅店要做冒菜外卖，可以参照以下步骤和技巧：
食材准备
肉类 ：肉丸、鸡胗、羊肉片、火腿肠等。蔬菜：
宽粉条、土豆、大白菜叶、香菇、干豆腐、青菜等。
调料：
火锅底料、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、花椒、干辣椒、醪糟汁、姜米、精盐、草果、桂皮、排草、辣椒面等。
制作过程
制卤水
炒锅置旺火上，下菜油烧至6成熟，放入郫县豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香，然后加入鲜汤。
再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬开后打去泡沫即成卤水。
制主料
将肉类和蔬菜洗净，切成适当大小的块或片，用竹签穿起。
例如，兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。
烫制
卤水锅置旺火上，保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。