橄榄红酒制作方法和步骤

方法一

原料准备：

选择绿黄色、新鲜、无腐烂、无杂质的橄榄。

加糖发酵：

补加18%的白砂糖进行发酵，搅拌均匀后接入人工培养的原果野生酵母。

发酵条件：

发酵温度控制在20~25摄氏度，发酵时间5~7天。

陈酿贮存：

发酵结束后，陈酿贮存1~2个月。

澄清处理：

贮存期满后，进行澄清处理、过滤，调配合格后再贮存陈酿半年以上使用。

装瓶杀菌：

陈酿期满后，进行过滤、装瓶杀菌，采用水浴加热至65~70摄氏度，自然冷却后包装入库。

方法二

准备材料：

密封罐、黄冰糖、滇橄榄和专用酒。

清洗消毒：

密封罐洗净去掉密封圈，放入烤箱加温消毒；果子用盐搓洗干净，晾干水分。

装瓶：

一层果子一层冰糖，放满密封罐，倒入专用酒，密封起来，放置一段时间即可饮用。

方法三

材料准备：

适量的橄榄、白酒、冰糖或白糖、带水龙头玻璃瓶。

清洗晾干：

将橄榄和瓶子洗净晾干。