西点原料分析
西点的主要原料包括以下几类：
面粉
高筋面粉（强筋面粉）：蛋白质含量11.5%以上，适用于面包、起酥点心等。
低筋面粉（弱筋面粉）：蛋白质含量8.5%以下，适用于蛋糕、甜酥点心、饼干等。
糖类
糖：用于增加食物的甜味、保湿和香气。
转化糖：由蔗糖转化而来，粘度低、透明好，适用于烘焙蛋糕、果酱等。
麦芽糖：由淀粉酶作用于淀粉而制得，颜色金黄，常用于糖果和增加黏稠度。
油脂类
黄油（butter）：乳脂肪含量较高，具有香气，适用于各种西点制作。
植物油或动物油：用于制作油脂类乳制品，如奶油、炼乳、奶油奶酪等。
人造黄油：如玛琪琳（margarine），熔点较高，适用于起酥皮等。