餐饮部经理绩效考核

餐饮销售经理的绩效考核方案通常包括多个方面，以确保全面评估其工作表现。以下是一个综合的绩效考核方案：

1. 销售额与提成

午餐销售提成：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按15元/桌提成。

晚餐销售提成：每完成一桌（每桌不少于4人，人均消费不低于150元），按11元/桌提成。

回款额提成：

基础回款额为5万元，5万元以上至10万元以下，按一定比例提成。

10万元以上至15万元以下，按一定比例提成。

15万元以上至20万元以下，按一定比例提成。

20万元以上至25万元以下，按一定比例提成。

25万元以上至30万元以下，按一定比例提成。

30万元以上至40万元以下，按一定比例提成。

40万元以上，按1%提成。

逾期回款额的计算：逾期一个月收回，按照回款额的80%计算，逾期两个月收回，按照回款额的60%计算，依次类推，逾期五个月收回，将不再计入回款额提成。

宴会提成：为鼓励宴会销售，实行宴会全员销售政策，具体提成标准根据宴会销售额的一定比例计算。

2. 经营指标

销售部任务指标：按照公司经营指标的70%-72%制定销售部任务指标，超额完成部分按一定比例计提，未完成部分按一定比例扣罚。

个人任务指标：销售经理以分解到个人的任务为考评基数，计算公式为奖金=（个人月度业绩-个人月度任务）×2%，扣罚=（个人月度任务-个人月度业绩）×1%。

3. 客户满意度与市场推广

客户满意度：通过客户满意度调查评估，满意度达到一定标准（如85%以上）可获得相应奖励。

客户投诉率：每月投诉率控制在一定比例（如5%以内）以内。

市场活动参与度：每季度至少参与2次市场推广活动，市场活动带来的客户转化率作为考核指标。

4. 团队管理与培训

团队培训：每季度组织一次团队培训，提升团队整体素质。

团队士气：通过匿名调查评估团队氛围，满意度达到一定标准（如80%以上）可获得相应奖励。

5. 奖励与惩罚

奖励：根据绩效考核结果，销售经理可获得基本工资、提成、奖金及手机费补助等。

惩罚：未完成销售任务或客户满意度未达标的销售经理，可能会受到扣罚或降职等处理。

6. 考核周期与流程

考核周期：通常为月度或季度考核，具体周期可根据公司实际情况制定。

考核流程：包括数据收集、整理、分析、反馈及改进措施制定等环节，确保考核结果的公正性和有效性。

7. 持续优化

绩效反馈：定期将考核结果反馈给销售经理，帮助其了解自身表现并制定改进计划。

培训与支持：根据绩效考核结果，为销售经理提供有针对性的培训和支持，提升其销售技能和能力。

策略优化：通过对绩效考核结果的分析，发现销售策略和方案中存在的问题和不足，进而进行优化和改进，提升销售业绩。

通过以上绩效考核方案，餐饮企业可以全面评估销售经理的工作表现，激励其更加努力地工作，提升销售业绩，实现个人和团队的共同成长。