港式火锅沙茶酱制作配方
港式火锅沙茶酱的制作配方如下：
原料
花生仁
比目鱼干
虾米
大蒜
辣椒粉
蒜蓉
芝麻酱
芥末粉
沙姜粉
香菜籽
五香粉
植物油
盐
糖
制作步骤
1. 将花生仁放入容器中，加沸水（略放盐少许）泡10分钟后剥皮，投入六成热的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后碾成碎末。
2. 比目鱼干剔尽骨刺，用七成热的油锅炸酥捞出，斩成细末待用。
3. 开油锅，将植物油熬熟后待凉，再调入约150克凉油调稀；将大蒜头剥去皮，斩成碎末，虾米斩成碎末，用一部分油将葱炸干水分，然后把葱碾碎，仍放入油中，另用一部分油分别将辣椒粉和蒜蓉熬成蒜油和辣油待用。
4. 另用净锅放油，先将香菜籽、五香粉下锅略炒，加入芝麻酱、虾米末、花生末、芥末粉、沙姜粉炒匀，再加入蒜油、葱油、辣油、精盐、白糖、炒匀，随后将香木草碾成粉末也放入同炒。用文火炒半小时左右，见锅内不泛泡时，即可离火待其自然冷却后装入坛内，可久藏1-2年不变质。