哪种鱼头做酸菜好吃

做酸菜鱼的鱼头， 黑鱼、草鱼和鲤鱼都是不错的选择。以下是它们各自的特点：

黑鱼除了中间的大刺外，别的地方基本没有刺，肉质细嫩且多，非常适合做酸菜鱼。

黑鱼的黏液可以保护鱼肉不易碎，使炖煮后的鱼肉更加鲜嫩。

草鱼肉质肥嫩，富含优质蛋白质、矿物质和维生素，适合做酸菜鱼。

草鱼的土腥味相对较小，肉质细腻，不腻，很开胃。

鲤鱼的肉质纤维较粗，但刺较少，适合切片，且土腥味较重，做酸菜鱼时需注重除腥。

综合来看，黑鱼和草鱼是做酸菜鱼的首选，因为它们不仅刺少肉嫩，而且味道鲜美。如果考虑经济因素，草鱼也是一个非常好的选择。鲤鱼虽然土腥味较重，但只要处理得当，也能做出美味的酸菜鱼。

建议根据个人口味和实际情况选择最适合的鱼类。如果追求极致的鲜嫩口感和少的鱼刺，黑鱼是最佳选择；如果考虑性价比和普遍接受度，草鱼是很好的替代品。