火锅如何切腰花图解

处理腰子

先对半剖开猪腰，去除白色的部分（一定要去除干净，否则炒出来会有异味）。

切腰花

先横着切，不要切断，然后再竖着切，长短大小按自己喜欢来。

另一种切法是，将腰子剖成两半后，去除腰臊，然后在上面先平行划，注意力度（不要太重，以免切断），再与划开的纹路斜着切，这样切出来的腰花才好看。

腌腰花

切好的腰花放1勺盐和料酒腌制10分钟，以去除腥味。

挤水分

腌制好的腰花清洗干净，水不浑浊即可，然后挤干水分备用。

调味

在腰花里放盐0.5勺、老抽1勺、料酒、黑胡椒粉、白糖适量拌匀，最后再放一点淀粉拌均匀。

配料

小葱只要葱杆子部分，切成节。青红辣椒切丝，姜蒜切片，泡椒切碎，豆瓣酱1勺，红剁椒1勺（没有可不放），火锅底料一点点。

爆炒

热锅下宽油，油要多一点，油冒烟后下腰花，翻炒10秒，捞出备用。