自制红酒后期发酵不了

自制红酒后期发酵不了可能有以下几个原因及相应的解决方法：

葡萄含糖量不够或加糖不足

原因：葡萄本身的含糖量不足以触发发酵，或者添加的糖量不够多。

解决方法：可以适量添加糖，具体量可以根据发酵容器中是否还有气泡来判断。如果容器中仍在冒气泡，说明发酵尚未结束，可以继续加糖，一般每升汁中加17-18克糖可以产生一度酒。如果发酵已经停止，加糖则不会转化为酒精，而是以糖的形式存在，建议喝的时候再加糖。

卫生条件不佳，感染杂菌

原因：葡萄酒在发酵过程中可能感染了醋酸菌等杂菌，导致发酵异常，产生大量酸味。

解决方法：这种情况基本上无法补救，只能将酒作为醋饮料饮用。制作过程中要确保卫生，避免打开瓶盖，保持容器密封，并在洗葡萄前去除梗部。

酵母问题

原因：酵母数量不足、活性不够或酒精度过高都会导致发酵停滞。

解决方法：

检查温度是否适宜（一般应在25-30度之间）。

确保有足够的养分，包括糖分。

控制酒精度，一般不应超过16度，特殊酵母株可耐受稍高酒精度。

如果怀疑是酵母问题，可以添加活性干酵母，一般10天后将渣滓过滤出来，再重新置入容器30天。