餐饮中的清洗消毒是什么

餐饮中的清洗消毒是指 通过物理或化学方法清除或杀灭餐饮具、设备和设施表面的有害微生物，以保障食品安全和卫生。具体操作包括以下步骤：

清洁

使用清水清除原料、餐用具、设备和设施等表面的污物和杂质。

清洁的目的是去除可见的污渍和大部分微生物，为后续消毒打下基础。

消毒

采用物理方法如蒸汽、煮沸、红外线等，或化学方法如使用含氯消毒剂、酒精等，破坏、钝化或除去有害微生物。

消毒的目的是将表面上有害微生物的数量减低至安全范围，通常要求达到99.999%以上，但不涉及芽孢。

物理消毒方法

蒸汽消毒：将餐具放入蒸汽柜中，保持100℃以上，消毒时间15分钟以上。

煮沸消毒：将餐具放入沸水中，保持100℃以上，消毒时间10分钟以上。

红外线消毒：利用红外线设备，将餐具温度控制在120℃以上，消毒时间20-30分钟以上。

化学消毒方法

含氯消毒剂：使用有效氯浓度为250mg/L以上的消毒液，将餐具全部浸入液体中，作用30分钟以上，然后用清水冲洗干净。