武汉火锅底料配方比例

武汉火锅底料配方比例如下：

配方一

配料：

1. 干辣椒5千克

2. 牛油15千克

3. 色拉油或菜子油10千克

4. 小葱段1千克

5. 郫县豆瓣250克

6. 豆豉150克

7. 白酒（52度）150克

8. 大小茴香各500克

香料：

1. 丁香150克

2. 草果100克

3. 香果100克

4. 桂皮50克

5. 山奈200克

6. 八角200克

7. 香叶100克

炒制步骤：

1. 下郫县豆瓣酱，小火炒50秒。

2. 再下豆豉小火炒20秒。

3. 下烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来）。

4. 转小火，下入香料粉小火炒40分钟。

5. 倒入150克白酒（提香）。

6. 最后放入大、小茴香各500克。

配方二