餐饮业普遍不签劳动合同

餐饮单位没有签订劳动合同是违法行为，根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条的规定，用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。

劳动者可以采取以下措施保护自身权益：

证明劳动关系：

劳动者可以通过工作证、招工登记表、考勤记录、其他劳动者的证言、录音等证据来证明劳动关系的存在。

要求补签劳动合同：

劳动者可以要求用人单位补签劳动合同，如果用人单位拒绝，可以直接向劳动监察大队举报或申请劳动仲裁。

要求双倍工资赔偿：

如果用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者签订书面劳动合同，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资。

申请劳动仲裁或提起诉讼：

如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在拿到仲裁书后15天之内到法院起诉。

综上所述，餐饮单位未签订劳动合同的情况下，劳动者可以通过法律途径维护自身权益，要求用人单位支付双倍工资并进行赔偿。建议劳动者尽快收集相关证据，并采取相应措施，以确保自身权益得到保障。