红酒原料蛋清

红酒原料中的蛋清主要用于 澄清和去除杂质。蛋清是一种蛋白质，带有正电荷，能够吸引葡萄酒中带负电荷的大分子，如单宁和酚类化合物。通过加入蛋清，这些大分子会与蛋清结合，形成沉淀，从而迅速从酒液中去除。以下是使用蛋清澄清葡萄酒的详细步骤和注意事项：

将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合。

将混合液加入葡萄酒中，再次充分搅拌。

静置一段时间（通常为一周左右），然后倒罐或过滤，以去除沉淀物。

一般来说，每100升葡萄酒需要加入2至3个鸡蛋清。

对于225升的一桶酒，大约需要3到8个鸡蛋清。

蛋清要随取随用，避免久放变质。

加入蛋清后，需要充分搅拌和静置，以确保沉淀效果。

使用鸡蛋清澄清葡萄酒时，应控制酒液温度在10℃左右，以利于蛋清的沉淀作用。

除了澄清葡萄酒，蛋清还可以用于其他酒类和饮料的澄清处理。