有关天然色素的文献综述

天然色素作为食品添加剂，在食品工业中扮演着越来越重要的角色。以下是对天然色素的文献综述，涵盖了其历史、种类、提取方法、应用以及稳定性等方面的研究进展。

历史背景

天然色素在食品着色方面有着悠久的历史，古代文献如《食经》和《齐民要术》中就有使用天然色素的记载。

在19世纪中期，分类学家Peing记载了罗马帝国时代使用天然着色剂的情况。

种类与应用

天然色素种类繁多，包括类胡萝卜素、黄酮类化合物、花青素等。

应用领域广泛，如医疗、纺织、饲料添加剂等。

例如，黑米红色素具有高营养价值和药用成分，而红曲菌和红酵母产生的色素具有营养价值和药理功能。

提取方法

提取方法包括超临界CO2流体萃取法、超声波辅助提取、机械搅拌提取等。

例如，利用决明子提取大黄素，从中药红花中提取红花红色素，以及从柑橘果皮中提取类胡萝卜素。

稳定性与光稳定性

天然色素的稳定性受光照、pH值、金属离子等因素影响。

例如，黑米色素在避光条件下稳定，但在日光照射下易被破坏。

发展前景

随着对合成色素安全性的关注增加，天然色素因其安全性和营养价值受到青睐。

未来，天然色素的研究可能会集中在提高提取效率、降低成本以及扩大应用范围等方面。

结论