餐饮服务有几种传统

餐饮服务的传统形式至少包括以下几种：

端盘服务：

这是将烧好的菜肴用大盘装上，端到餐桌上给顾客欣赏，然后由服务员给顾客分菜的服务形式。

分菜服务：

在厨房里把烧好的完整菜肴如整鸡、整鸭、整鱼、整乳猪等用大盘装上，端到餐桌上给顾客欣赏，然后由服务员给顾客分菜的服务形式。

桌旁服务：

服务员在餐桌旁，当着顾客的面做菜的服务形式。

宴会服务：

把菜肴装在大碗、大盘或大盆中送上桌，由客人相互传递，从中自取所需分量的服务形式。

美式服务：

简单和快捷的餐饮服务方式，菜肴在厨房中烹制好，装好盘，服务员用托盘将菜肴从厨房运送到餐厅的服务桌上。热菜应在备餐间盖上盖子，并在顾客面前打开。服务程序比较简单，速度快，人工成本比较低，空间利用率及餐位周转率高。

俄式服务：

风格优美而文雅，菜肴在厨房制熟，将每道菜肴放入一个精致的餐盘上，采用肩上托盘方法，将菜肴送至餐厅服务桌上，然后使用左手，以胸前托盘方法请顾客欣赏菜肴，然后用右手通过服务叉和服务匙为每个顾客分菜。

共餐式服务：

传统的共餐式服务，由就餐者用自己的筷子到菜盆中夹取菜肴，现在的共餐式服务在此基础上作了较大改进，就餐时客人用附加的公筷、公匙、公勺盛取喜爱的菜肴。

这些传统服务形式各有特点，适用于不同的用餐场合和顾客需求。