红酒里中的添加剂

在红酒生产过程中，通常会使用一些添加剂来改善葡萄酒的口感、色泽和保存性。以下是一些常见的红酒添加剂及其用途：

果胶酶：

用于葡萄汁的澄清，在较低温度下贮存。

酒石酸：

当葡萄酒中的自然酸度不足时，添加酒石酸可以增加葡萄酒的酸度，尤其在炎热产区较为常见。

亚硫酸盐：

作为防腐剂和抗氧化剂，亚硫酸盐在葡萄酒中非常常见，尽管其使用量通常较少，但在某些类型的葡萄酒中添加量较多，如甜葡萄酒、白葡萄酒或桃红葡萄酒。

单宁粉：

从葡萄皮中提取的成分，用于增加葡萄酒的结构和口感，尤其在红葡萄酒中较为常见。

酵母：

分为人工酵母和天然酵母，用于将葡萄汁中的糖转化为酒精，不同种类的酵母对葡萄酒的风味有显著影响。

乳酸菌：

参与苹果酸-乳酸发酵（MLF），将葡萄酒中的苹果酸转化为乳酸，使口感变得更圆润柔和，这一过程几乎应用于所有的红葡萄酒和部分白葡萄酒。

鱼胶/鱼鳔：

作为澄清剂，用于使白葡萄酒的颜色变得清亮透彻，并在装瓶前去除可能产生沉淀的物质。

糖：

在某些气候寒冷的产区，由于葡萄中的糖分不足，可能需要人工加糖来辅助发酵，以提高酒精度。

硫酸铜：

用于去除葡萄酒中的游离硫，改善不良气味。

PVPP（交联聚合物聚维酮）：

一种温和的澄清剂，能吸收酒液中的低分子量酚类物质，保留酒液香气的同时降低其含量。