法式西点配方与制作

法式西点的种类繁多，下面提供几种常见的法式西点的配方和做法：

巧克力桃仁布朗尼

食材

低筋面粉170克

可可粉30克

黄油200克

细砂糖150克

盐1/4茶匙（1.2克）

鸡蛋3个

黑巧克力100克

核桃仁50克

做法：

1. 黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀。

2. 把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3. 待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4. 将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

牛油几

食材

鸡蛋2个（100克）

黄油100克

细砂糖100克

低筋面粉100克

做法：

1. 面粉过筛备用。

2. 黄油切成小粒放入碗中，倒入细砂糖，用手抓至糖和黄油完全融合。鸡蛋打散后倒入黄油中，如有香草精也倒入一点，搅拌至均匀。

3. 倒入面粉，用橡皮刀从底部向上翻拌均匀（不要画圈搅拌）。此时，预热烤箱。

4. 倒入烤杯中，根据自己的口味，可以适量撒上一些椰蓉和芝麻。烤箱220摄氏度，烘焙8分钟左右。

蛋白椰丝饼

食材

椰丝120克

蛋白3个

细砂糖30克

面粉20克

杏仁香精2滴

做法：

1. 蛋白打散，加入细砂糖和杏仁香精，搅打至起泡。

2. 筛入低筋面粉，搅拌均匀。

3. 缓缓加入牛奶，搅拌均匀。

4. 模具内部涂抹较大量的软化黄油，再放入沥干多余朗姆酒的蔓越莓铺均匀。

5. 倒入步骤3中拌好的面糊。剩余的12克黄油放入小锅中加热成棕黄色（焦化黄油），过滤去多余杂质之后均匀地浇在面糊上。

6. 烤箱预热，中层，以180-190度烤约50-60分钟，至表面出现图片中的颜色即可。

达克瓦丝底

食材

蛋清150克

糖80克

杏仁粉100克

糖80克

低粉40克

芒果果茸20克

鱼胶7.5克

黄油15克

椰子果茸10克

热情果果茸20克

做法：

1. 将3种果蓉混合融开不断搅拌。

2. 加入鸡蛋和蛋黄搅拌。

3. 最后加入黄油和鱼胶拌匀（制作中需隔热水搅拌）。

巧克力甘纳许

食材

嘉利宝53.8%黑巧克力200克

淡奶油200克

做法：

1. 淡奶油煮至80度，冲入巧克力中拌匀。

焦糖巧克力慕斯

食材

淡奶油100克

糖100克

盐2克

鱼胶10克

柠檬汁0.5克

嘉利宝53.8%黑巧克力200克

淡奶油400克

做法：

1. 淡奶油打发。

2. 将糖，盐，柠檬汁煮至