西点的蛋有哪些

在西点中常用的蛋类原料包括：

鸡蛋：

鸡蛋是西餐中最常用的蛋类原料，呈椭圆形，一般为白色和棕红色，每个约重50克。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和维生素，是营养较高的蛋类之一。在西点中，鸡蛋既可作为主料，也可作为辅料，用于制作各种菜肴和甜点。

鹌鹑蛋：

鹌鹑蛋外形似圆形，蛋壳薄，易碎，表面有褐色斑点，个体小，每个约重3~4克。鹌鹑蛋的蛋白质和维生素A含量较其他蛋类高，质地细嫩，适用于高档菜肴的配料和装饰。

鸽子蛋：

鸽蛋呈椭圆形，白色，蛋壳薄，每个重约15克。鸽蛋外形美观，常用于装饰用。

鲜鸡蛋：

鲜鸡蛋是小型西式面点生产所需的主要蛋品，适用于各类西点的制作，是西点的重要原料之一。

冰蛋：

冰蛋又称冻蛋，多用于大型西点生产企业。冰蛋通过速冻制取，温度在-20.0℃以下。使用冰蛋时，只需将盛装冰蛋的容器放在冷水中解冻后即可使用。

蛋粉：

蛋粉是由鲜蛋经过加工干燥而成的粉状产品，常用于提高成品的营养价值和改善成品的疏松度和柔软性。

这些蛋类原料在西点制作中发挥着重要作用，不仅丰富了西点的口感和风味，还提升了其营养价值和外观。根据不同的西点需求和制作工艺，可以选择合适的蛋类原料来达到最佳效果。