抹茶西点配方

抹茶可丽露

食材明细

普通面粉150克

抹茶粉20克

玉米淀粉20克

牛奶600克

无盐黄油50克

白砂糖200克

鸡蛋2个

蛋黄1个

朗姆酒15克

做法步骤：

1. 将面粉、抹茶粉和玉米淀粉拌匀。

2. 牛奶和无盐黄油慢煮至黄油融化，加入白砂糖搅拌至化开。

3. 鸡蛋和蛋黄搅拌均匀，加入热牛奶搅拌。

4. 筛入粉类，搅拌至颜色均匀，过筛2遍去掉大颗粒。

5. 加入朗姆酒，搅拌均匀，面糊冷藏12-24小时。

6. 面糊取出搅拌均匀，倒入模具，烤箱230℃预热至温度，先烤20分钟，转180℃烤50分钟。

7. 烤好后取出，震几下去除内部热气，倒扣脱模。

抹茶奶酪馅

食材明细

奶油奶酪150克

白巧克力60克

抹茶粉10克

糖粉20克

淡奶油40克

黄油50克

糖粉50克

蛋液50克

低粉50克

做法步骤：

1. 奶油奶酪加糖粉隔热水打顺滑，加入抹茶粉、糖粉和淡奶油，搅拌均匀。

2. 装裱花袋备用。

3. 面团材料（除黄油外）混合搅拌至有阻力，加入黄油继续搅拌至手套膜。

4. 发酵好后分成80克/个，盖保鲜膜静置25分钟。

5. 静置好后排气，挤入30克抹茶奶酪馅，收口捏紧，表面喷一层水，滚上酥粒。

抹茶酱夹馅面包

食材明细

高筋面粉355克

抹茶粉11克

盐4克

砂糖43克

鲜酵母11克

水180克

全蛋液70克

老面88克

黄油28克

做法步骤：

1. 除黄油外，所有材料加入厨师机搅拌均匀，搅拌至面团有阻力，加入黄油继续搅拌至手套膜。

2. 面团在26度-28度环境下发酵50分钟，分成80克/个，盖保鲜膜静置25分钟。

3. 取出面团排气称重，等分成10个小面团，滚圆盖保鲜膜松弛10-15分钟。

4. 取一个面团擀成长椭圆，翻面后卷起，收口捏紧，搓成12cm左右的长条。

5. 摆放在烤盘上，发酵至1.5倍大，表面筛少许高筋面粉。

6. 上管160℃下管180℃烘烤20分钟，冷却后切开，抹上抹茶酱，再盖起来。

抹茶法式蛋糕

食材明细

低筋面粉100克

糖40克

牛奶50克

油50克

鸡蛋4个

抹茶粉5克

柠檬汁3滴

做法步骤：

1. 蛋白分离，加入塔塔粉和柠檬汁，电动打蛋器低速打成泡泡，分次加入糖，打至硬性发泡。

2. 蛋黄加入糖、油、牛奶拌匀，加入低粉和抹茶粉，翻拌均匀。

3. 用三分之一的蛋白霜放入抹茶糊翻拌，再加入第二次和第三次蛋白霜，倒入烤盘抹平，振出气泡。

4. 烤箱预热160度，上下火，烤30分钟，烤到上面上色加盖铝箔锡纸烤熟。

这些配方涵盖了从传统的抹茶可丽露到复杂的抹茶奶酪馅面包和法式蛋糕等多种抹茶法式西点，可以根据个人口味和烘焙水平选择适合的配方进行尝试。