西点原料知识

西点制作中常用的原料包括以下几类：

高筋面粉：又称强筋面粉，颜色较深，光滑，手抓不易成团，蛋白质和面筋含量较高，适用于制作面包和起酥点心。

低筋面粉：又称弱筋面粉，颜色较白，手抓易成团，蛋白质和面筋含量低，适用于制作蛋糕、甜酥点心和饼干。

中筋面粉：蛋白质含量介于高筋和低筋之间，适用于制作馒头、包子、麻球等中式面食点心。

全麦面粉：由整个麦粒磨制，含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、维生素和矿物质，粉质较粗，颜色偏黄，筋度较低，适合健康饮食。

糖：用于增加食物的甜味、保湿和香气。

转化糖：由蔗糖通过酶作用转化而来，具有低粘度和良好的透明度，常用于烘焙和糖果制作。

麦芽糖：由淀粉酶作用于淀粉制成，呈金黄色，有保湿和增加黏稠的作用。

黄油：从牛奶中提炼，具有香气和柔软产品，分为有盐和无盐黄油。

人造黄油：通过大豆油和菜籽油提炼、部分氢化后制成，价格便宜但口感较腻。