餐饮菜品标准化

餐饮菜品标准化是指对餐饮企业中的菜品在 原料、加工工艺、制作流程、品质要求等方面进行统一规定，以确保菜品的质量、口感和安全性。以下是一些关于餐饮菜品标准化的关键点：

制定标准菜谱

标准菜谱是统一各类菜品的标准，包括主辅料配方、制作程序、装盘形式、盛器规格及味型等。

标准菜谱应使用通俗易懂的语言，明确标出烹调的温度和时间对菜点质量的直接影响，并列出操作时加热温度和时间范围。

进货标准化

根据菜品标准化菜单中主配料的选料要求进行采购，要求食材供应商提供个人身份证、营业执照复印件、原料检疫证等。

将所需原材料的标准，包括色泽、味道、质感及形状等写在购料单上，要求供货商必须按照购料单进行送货。

粗加工标准化

将烹制同类菜肴的原料归类设置统一的加工规格标准，例如牛柳的厚薄、长短及浆腌投放调料的比例。

对于不同菜点所用的肉丝，可以统一规定其粗细、长短及选用肉类的标准。

配份标准化

逐一规范所有列入菜单的品种，定出每道菜的主料、配料及料头的用料名称及数量，严格掌握，准确执行。