小酥肉做法鸡腿肉
小酥肉家常做法小鸡腿如下：
食材准备：
鸡腿肉 500克（去骨切丁）
葱 适量（腌制提香用）
姜片 2片（去腥）
干辣椒 适量（香辣过瘾的关键）
花椒 1小勺（提升麻香风味）
淀粉 2勺（让鸡肉外酥里嫩的秘诀）
生抽 2勺（调味提鲜）
蚝油 1勺（增添鲜香）
料酒 1勺（去腥增香）
黑胡椒粉 适量（让鸡肉香味更浓郁）
盐 适量（腌制鸡肉时用）
食用油 适量（炸制时用）
制作步骤：
腌制鸡腿肉
将鸡腿肉去骨，切成2-3厘米大小的均匀小块。
将鸡腿肉放入碗中，加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺料酒、适量盐、黑胡椒粉和姜片，再撒入葱段提香，用手抓匀后腌制30分钟。
裹淀粉
腌好的鸡腿肉加入2勺淀粉抓匀，确保每块鸡肉都均匀裹上一层薄薄的淀粉。
炸鸡腿肉
在锅中倒入足量的食用油，开中火加热至五成热（约160℃）。
将裹好淀粉的鸡肉块依次放入油锅中，小心不要一次放太多，以免油温下降。炸至鸡肉表面金黄酥脆（约3-4分钟），即可捞出控油。
将所有炸好的鸡肉再复炸一次，炸制时间控制在1分钟左右，这样能让外皮更加酥脆，同时锁住内里的肉汁。
爆香辣椒
倒出炸鸡肉的多余油，留适量底油在锅中。
加入干辣椒段和花椒粒，炒出香味。
出锅
将炸好的鸡肉倒入锅中，快速翻炒均匀，使鸡肉充分吸收辣椒和花椒的香味。
出锅前撒上适量的椒盐，增加风味。
小贴士：
腌制鸡肉时，可以根据个人口味适量加入其他香料，如五香粉、蒜末等，增加层次感。
炸制过程中，油温不宜过高，以免外焦里生。
复炸是为了使鸡肉外皮更加酥脆，同时保持肉质的嫩滑。
这样一道外酥里嫩、香辣可口的小酥肉小鸡腿就完成了，适合家庭日常制作和享用。