小西点蛋糕胚的做法

制作西点蛋糕胚的步骤如下：

蛋黄 4个

牛奶 49克

玉米油 36克

低筋面粉 60克

细砂糖 50克（用于蛋白霜和面糊）

动物性淡奶油 350克（可选，用于制作奶油装饰）

蛋黄糊：

将蛋黄、牛奶和玉米油放入盆中，用打蛋器混合至乳化均匀。

加入过筛的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀至无颗粒，备用。

蛋白霜：

将蛋白4个用电动打蛋器打发，细砂糖50克分三次沿盆壁加入，分别是在粗泡状态下、细泡状态下和有纹路状态下加入，最终打发至九分发，哑光色，出现直角弯钩。

混合面糊：

将打发好的蛋白霜三分之一到面糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。

将混合好的面糊倒入蛋白霜盆，翻拌均匀。

倒入模具：

将面糊倒入硅胶盘中，每盘100克，预计四盘，轻微振几下消泡。

烘烤：

烤箱预热至上火175度，下火135度，将模具放入烤箱中层，烘烤17-20分钟。

出炉与脱模：

出炉后，冷却后脱模，备用。

在使用鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放在室温下放置一会儿，这样可以让鸡蛋的蛋白和蛋黄更容易分离，而且打发蛋白的时候也会更加顺利。

面粉：过筛面粉是非常重要的一步，过筛后的面粉更加细腻，能够避免蛋糕胚中出现小疙瘩，让蛋糕的口感更加细腻。

打发蛋白：打发蛋白时，加入少许柠檬汁可以有效地去除蛋白的腥味，同时还能让蛋白更加稳定，打发后的蛋白不容易消泡。分三次加入糖，可以让蛋白在打发的过程中逐渐吸收糖分，打发出来的蛋白更加细腻、稳定。

预热烤箱：在把蛋糕胚放入烤箱之前，一定要先预热烤箱。预热烤箱可以让烤箱内的温度更加稳定，保证蛋糕胚在烤制过程中均匀受热，避免出现表面烤焦而内部还未熟透的情况。

温度和时间：不同大小、不同配方的蛋糕胚需要不同的温度和时间来烤制。一般来说，小型蛋糕胚可以用较高的温度较短的时间烤制，而大型蛋糕胚则需要用较低的温度较长的时间烤制。

按照以上步骤制作出来的西点蛋糕胚口感细腻，适合用于各种蛋糕装饰和抹面。