西点餐包做法

1. 胡萝卜汁小餐包

材料：

面粉：270克

胡萝卜汁：130克

鸡蛋：1个

白砂糖：25克

盐：2克

酵母：3克

橄榄油：20克

做法：

1. 胡萝卜榨汁后与适量清水混合。

2. 将所有材料（面粉、胡萝卜汁、鸡蛋、白砂糖、盐、酵母、橄榄油）放入厨师机中，先加入部分面粉和液体，预留10克面粉根据吸水性增减，然后开始和面。

3. 和成光滑柔软的面团，揉至扩展阶段。

4. 面团盖上盖子，放在温暖湿润的地方进行第一次发酵，至原来的两倍大。

5. 取出面团，轻压排气，平均分成九份，滚成球状，放入模具中，进行第二次发酵至原来的1.5倍大。

6. 烤箱预热至180度，中层，热风模式，烤约20分钟，直到表面金黄。

2. 传统小餐包

材料：

高筋面粉：330克

水：180克

鸡蛋液：25克

白砂糖：50克

盐：3克

奶粉：15克

酵母：3克

色拉油：25克

做法：

1. 所有材料按先湿后干的顺序放入面包机内桶，盐和砂糖不能放一起，应对角放入；酵母在最后面粉放入后开一个小窝放入；开启面包机和面功能键2次一共30分钟。

2. 和面完成后，如果天气冷，可以设置面包机功能键之米酒发酵功能，注意观察，一般在90-120分钟左右，待面团发酵到原先的2-2.5倍即可；当然如果天气允许，可以直接拉了电源室温静置1个小时左右也可以发酵到原面团的2-2.5倍。

3. 取出面团揉匀，排气，再进行中间醒发15分钟，为了防止表皮干了，可盖上湿布。

4. 待醒发时间到，就可以分割面团进行最后的整形，可用擀面杖把小面团擀一次，卷起，再擀一次复卷起，可以擀成等腰三角形，然后从底部卷起，就会有一些像牛角一样。

5. 依次整形好全部小面团排入烤盘，放入烤箱里，再放入一盆热水，开启烤箱发酵功能40-60分钟（似气温高低，面团发酵的效果，可以适当延长时间）。

6. 二次发酵好后，取出烤盘，并190度，上下火预热烤箱；再给二次发酵好的面团轻轻用刷子刷上一层分量外的全蛋液；烤箱预热到要求温度后，放入烤盘，烘焙20分钟左右；面包烘焙过程中的最后几分钟请盯住烤箱，注意面包上色程度。待面包烘焙结束，取出烤盘，将面包移到烤网晾凉，储存。

3. 坚果奶酪包

材料：

高筋面粉/面包粉：225克

坚果：适量

奶酪：适量

牛奶/酸奶：175克

鸡蛋：1个

酵母粉：3克

芝士粉：适量

糖：25克

油：20克

盐：1克

做法：

1. 取一个带壳50g左右的鸡蛋的蛋黄，加入25g的糖和175g的牛奶或是酸奶，搅拌均匀。

2. 倒入225g左右的高筋面粉，就是做面包用的面包粉，揉成一个比较湿润的面团。这里也可以同时加入3-5g酵母粉，也可以等之后再加。

3. 面团第一次揉好后，静置10-15分钟，让里面的面筋松弛下来，后面就更容易揉搓。

4. 第一次静置好以后，用2-3分钟将其表面揉光滑，然后像做无油低脂之DIY法棍面包那样，拉扯、摔打面团。

5. 一顿操作过后，再把面团团成一个球，静置15-20分钟，让里面的面粉和水进一步融合。

6. 面团二次静置好后，用切面刀或是切面板把它切碎，然后加入20g软化好的黄油和1-2g盐。

这些做法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法尝试制作。