长江最好吃的鱼

长江最美味的鱼被认为是 长江三鲜，它们分别是：

河豚因其肉质鲜美、营养丰富而著名，有“鱼中之王”之称。尽管河豚含有剧毒，但处理得当后是安全的美食。河豚的皮胶质浓厚，粘口，丰腴鲜美，入口即化。

鲥鱼是一种珍贵的珍稀鱼类，肉质细嫩鲜美，营养丰富。鲥鱼的脂肪含量高，且多为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。鲥鱼的做法以清蒸为佳，能够保持其原汁原味。

刀鱼又称毛鲚，是洄游鱼类，肉质细嫩腴肥，味道鲜美。刀鱼每年春天从大海游入长江产卵前，会囤积大量脂肪，使得其特别味鲜、肉嫩。刀鱼的营养价值高，脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸。

综上所述，长江三鲜各具特色，都是长江中非常珍贵的鱼类，肉质鲜美且营养丰富。由于过度捕捞和环境变化，这些鱼类现在都面临着保护的问题，建议适量食用并支持可持续的渔业发展。