西点蛋糕自学教程

自学西点蛋糕可以从以下几个步骤开始：

了解不同蛋糕的制作原理和所需材料，例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕等。

学习鸡蛋的打发方法，包括分蛋打发和全蛋打发，以及湿性发泡和干性发泡的区别。

掌握面粉的选择和使用，低筋面粉适合制作戚风蛋糕等需要柔软口感的蛋糕，高筋面粉则适合制作海绵蛋糕等需要较高弹性的蛋糕。

准备烤箱及必要的烘焙工具，如打蛋器、搅拌器、量杯、量勺、模具等。

准备食材，包括鸡蛋、糖、牛奶、油、面粉等，并了解它们的作用和最佳使用比例。

打发蛋白，分次加入细砂糖，直到蛋白打发至干性发泡。

搅拌蛋黄糊，将所有原料（包括牛奶、油、糖等）混合均匀，注意不要过度搅拌以免消泡。

混合蛋白和蛋黄糊，将一半蛋白霜放入蛋黄糊中，搅拌均匀后再将这一部分放入另一半蛋白霜里，最后倒入模具中。

预热烤箱，根据蛋糕食谱的要求设定温度（如160度或170度）。