顾客反应牛排不好吃
顾客反映牛排不好吃，可能涉及多个因素，以下是一些可能的原因和建议：
预处理问题
调味和嫩化：牛排的预处理包括调味和嫩化，使用的调味物质如黑胡椒、谷氨酸钠等可以增香和掩盖不愉快气味，而嫩化则主要通过酶解反应。如果预处理不当，可能导致牛排味道单一或怪异。
复合调味：预处理过程中加入了多种成分，如食糖、硝酸盐、亚硝酸盐、烟酰胺、抗坏血酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、多聚磷酸盐、香辛料、味精、料酒、大豆分离蛋白、淀粉等，这些成分对产品风味和口感有很大影响。如果调味不均衡或过多，可能导致牛排味道不佳。
肉质问题
牛饲养方式：牛肉的口感和风味与牛的饲养方式有关，天然放养的牛通常肉质较好，而饲料豢养的牛可能口感较差。
部位选择：不同部位的牛肉口感不同，例如菲力牛排通常较为嫩滑，而牛腩则较为鲜美。如果选择了不适合的牛排部位，可能会影响口感和风味。
切割和烹饪问题
西式切割：超市牛排一般为产地预处理产品，采用西式切割，肉质适合牛排煎制。如果切割不当，可能导致牛排在烹饪过程中口感不佳。
烹饪方法：牛排的烹饪方法也会影响其口感和风味，例如煎制、烤制或炖制。不同的烹饪方法需要不同的时间和温度，如果烹饪不当，可能导致牛排味道不佳。
建议
选择合适的牛排
选择新鲜、质量好的牛排，注意查看产地和预处理方式。
根据个人口味选择适合的牛排部位，例如菲力牛排适合煎制，牛腩适合炖制。