干式熟成牛肉做法

干式熟成牛肉的做法如下：

准备材料

优质牛肉（如243厂RV下的WX和牛系列或安格斯牛肉）。

真空包装袋和小型真空机。

细绳和架子。

调料（如海盐、黑胡椒、迷迭香等）。

前期处理

将牛肉切成适当大小的块状。

使用真空机抽干牛肉袋内的空气并密封。

每隔1.5cm左右用细绳将牛肉扎紧，确保其保持紧致形状。

熟成过程

将扎紧的牛肉放置在冰箱中，恒温1℃下等待35天。

熟成期间，定期翻动牛肉以确保均匀受热和干燥。

后期处理

取出熟成后的牛肉，剔除表层变质部分。

根据需要将牛肉切成薄片或块状。

烹饪

可以选择煎、烤或煮等方式烹饪熟成牛肉。

烹饪前，牛肉表面可涂抹橄榄油、海盐和黑胡椒等调料。

煎至表面金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁。

注意事项：

干式熟成牛肉的制作过程需要严格控制温度和湿度，以确保牛肉的品质和安全性。

熟成时间较长，需要耐心等待。

烹饪时，可以根据个人口味选择不同的调料和烹饪方式。

通过以上步骤，你可以制作出美味的干式熟成牛肉，享受其独特的口感和风味。