凉皮淀粉做法

制作凉皮时，通常需要使用以下几种淀粉：

1. 普通面粉：普通面粉是制作凉皮的主要原料之一，通常与水和盐一起使用来制作面团和淀粉水。

2. 淀粉：除了普通面粉外，还可以使用其他类型的淀粉，如红薯淀粉、玉米淀粉、澄粉等，以增加凉皮的弹性和透明度。

3. 小麦淀粉：小麦淀粉是制作凉皮的常用淀粉，具有很好的弹性和透明度，可以使凉皮更加劲道。

4. 澄粉：澄粉也可以用于制作凉皮，增加凉皮的韧劲和透明度。

具体做法步骤：

准备材料

普通面粉500克

水250-300克

盐2克

酵母粉1克（可选）

其他配料如黄瓜、胡萝卜、豆芽、熟花生等。

和面

将面粉、水和盐混合均匀，揉成面团，然后醒面30分钟。

洗面

将醒好的面团放入清水中，像洗衣服一样搓洗，直到水变清，剩下的就是淀粉水。

沉淀淀粉水

将洗好的淀粉水静置4-5个小时，让淀粉沉淀。

蒸制

将沉淀好的淀粉水搅拌均匀，过筛后倒入平底盘中，然后放入蒸锅中蒸2-3分钟，直到面皮变透明。

制作面筋

洗面过程中剩下的面团可以加入食用碱面或泡打粉，搓揉均匀后蒸15分钟，制成面筋。

调味

将蒸好的凉皮和面筋切条，加入葱蒜水、辣椒油、黄瓜丝、绿豆芽等配料，搅拌均匀即可。

通过以上步骤，你就可以制作出美味的凉皮了。根据个人口味，可以适量调整辣椒油、醋等调料的用量，以达到最佳口感。