正宗河南五香牛肉做法

河南五香牛肉的做法如下：

主料：选用新鲜的牛腱子肉，约1000克。

调料：包括姜片、葱段、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、白胡椒、草果、干辣椒、老抽、生抽、料酒、冰糖、盐等。

将牛腱肉洗净，放入冷水锅中，加入料酒和姜片，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。

取一个干净的炒锅，小火将八角、桂皮、香叶、花椒等香料炒至微微发香，注意火候要控制得当，避免香料炒焦。

在大锅中加入适量清水，放入炒香的香料包、葱段、姜片、蒜瓣，加入生抽、老抽和冰糖。大火烧开后转中小火，熬煮30分钟，使香料充分释放香气。

将处理好的牛肉放入卤汁中，保持中小火慢炖，约1.5小时后开始试硬度，用筷子能轻松戳透即可。在这个过程中，要注意翻动牛肉，确保入味均匀。

当牛肉炖至酥烂时，转大火收汁，待汤汁浓稠时关火。将牛肉取出晾凉，最好隔夜再切，这样口感会更好，切片也更容易。

将卤好的牛肉切成薄片，按需要切成合适大小的块状，摆放在盘中，可以搭配蘸料食用。

建议：

在炒香料和煮卤汁时，要确保香料的香味充分释放，这样卤出的牛肉才会更加美味。

卤制过程中要保持小火慢炖，这样牛肉才能充分吸收卤汁的香味，口感更加鲜美。

晾凉后的牛肉口感更佳，建议隔夜后再切，这样切片更容易，且能保持牛肉的完整性和美观度。