四寸西点蛋糕教程

食材

鸡蛋 1个

牛奶 15g

玉米油 13g

低筋面粉 18g

细砂糖 10g

柠檬汁/白醋 数滴

做法

准备材料

将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，分别放入两个无水无油的盆中。

制作蛋黄糊

将玉米油和牛奶混合均匀，搅拌成酸奶状。

筛入低筋面粉，用划Z字的手法搅拌至无颗粒。

加入蛋黄，继续用划Z字的手法搅拌至顺滑。

打发蛋白

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入细砂糖，打发至中性直立小尖钩状态。

混合面糊

取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用翻拌切拌手法快速混合均匀。