清徐蛋糕西点常见问题

在制作清徐蛋糕或西点时，可能会遇到以下常见问题及其原因和解决办法：

蛋糕面糊搅打不起

原因：鸡蛋清在17℃~22℃时起泡性能最佳，温度过高或过低都会影响蛋清的起泡。

解决办法：夏天可将鸡蛋冷藏至合适温度，冬天可在搅拌面糊时在缸底加温水升温。

蛋糕烘烤过程中下陷和底部结块

原因

冬天气温低，部分材料不易溶解。

配方不平衡，面粉比例少，蛋糕组织太柔软。

水分太少，总水量不足。

鸡蛋不新鲜，或搅拌过度。

面糊中柔性材料太多，如糖和油。

面粉筋度太低，或烤时炉温太低。

蛋糕在烘烤中尚未定型时受震动。

解决办法：

尽量使室温和材料温度达到合适度。