西点烘焙搅拌法
在西点烘焙中，常见的搅拌方法主要有以下几种：
翻拌
手法：使用刮刀，将刮刀贴着碗或盆插入底部，左手往内侧转动碗或盆，同时右手刮刀向身体内侧沿着底部刮动。刮动后提起刮刀，向面糊中心部分翻转，然后左手转动碗或盆，不断翻拌。
优点：不容易消泡，适用于戚风蛋糕、海绵蛋糕、古早蛋糕等。
注意事项：翻拌时务必从碗或盆底部翻上来，不然会搅拌不匀；翻拌其实是手腕在动，不需要肩膀手肘动；刮刀有两个头，圆头和尖头，用圆头去刮会更干净。
搅拌
手法：使用手持打蛋器或刮刀，右手握住打蛋器或刮刀，左手固定住碗或盆，顺着一个方向搅拌。
优点：使液体充分混合，适用于巴斯克面糊、各种芝士蛋糕面糊、麦芬、泡芙等。
注意事项：刮边、刮底，搅拌均匀；尽量朝一个方向；如果面糊需要加入低筋粉的，量多的情况下，可以不用手动打蛋器，用刮刀翻拌或者用Z字型的手法来搅拌，以避免起筋。
切拌
手法：使用刮刀，手握刮刀，用刮刀把材料从斜上往下按压，然后把材料都集中到一处，微微成团后翻到中间，随后用刮刀像切碎一样，然后再重复按压成团，再切碎。
优点：可以充分混合提高效率，不容易起筋。
常用产品：适用于需要充分混合且不易起筋的面糊。