学西点小知识

学习西点小知识可以帮助你更好地理解和制作各种美味的烘焙食品。以下是一些基础知识点：

鸡蛋：天然的膨松剂，增加色泽和香气，通过搅拌使空气进入蛋液中，形成泡沫，使蛋糕体积膨松。

糖：天然的保湿剂，增加甜味和营养价值，保持材料中的水分，使面糊细致有光泽，易上色，还能延缓成品干燥老化及防腐。

油：增加酥脆和香气，常用的油脂包括动物奶油和植物油，不同种类的油用于不同种类的蛋糕，如黄油用于增加香味及浓郁口感，植物油脂使组织柔软。

盐：天然的调味剂，用于降低蛋糕甜度，适口，并带出其他独特风味，加强面筋结构。

面粉：决定点心的口感，高筋粉适合做面包，中筋粉适合中式面点，低筋粉适合饼干和蛋糕等酥脆、松软、不具嚼劲的烘焙制品。

打发：打发蛋清和奶油是制作西点的重要步骤，需要选用干净的容器，避免油和水，确保蛋清和蛋黄彻底分离，以打出松软的泡沫。

称量：准确称量各种材料对成品的色泽和口感至关重要，应使用精确的称量工具，如量杯、量勺和电子秤，避免结块现象。

混合：混合材料时必须分次加入，以确保均匀混合，避免出现颗粒或分离现象。

糖的使用：糖是西点中不可或缺的成分，不仅增加甜味，还有助于保持成品的结构和口感。