西点淋面挂不住

西点淋面挂不住的原因可能有以下几点：

淋面酱温度过高：

如果淋面酱的温度过高，会导致淋面酱变得稀薄，容易产生气泡，并且无法凝固在慕斯蛋糕上，从而出现挂不住的现象。

慕斯体温度不够低：

如果慕斯体的温度不够低，淋面后淋面酱无法凝固，会顺着慕斯蛋糕体流走，导致淋面酱挂不住。

淋面酱未过筛：

在制作淋面酱的过程中，搅拌机等设备可能会带入气泡，过筛可以有效减少气泡，但无法完全去除。

淋面酱与慕斯体表面有温差：

慕斯体从冰箱拿出来后，表面可能会因内外温差形成霜结晶，这些霜结晶会影响淋面酱的附着。

淋面距离过高：

在淋面时，如果淋面酱的容器与慕斯体距离过高，淋面酱的冲击会产生气泡，影响淋面酱的附着效果。

解决方法

控制淋面酱的温度：

淋面时，淋面酱的温度应控制在30-35度之间，避免过高导致淋面酱无法凝固。

控制慕斯蛋糕的温度：

淋面时，慕斯蛋糕的温度应保持在-13度左右，以确保淋面酱能凝固在蛋糕上。

擦除慕斯体表面的霜：

在淋面前，务必将慕斯体表面的霜结晶去除，以保证淋面酱能良好附着。

调整淋面距离：

在淋面时，尽量缩短淋面酱容器与慕斯体之间的距离，控制在10cm左右，以减少气泡的产生。

通过以上方法，可以有效解决西点淋面挂不住的问题，使淋面酱能更好地附着在慕斯蛋糕上。