如何选择铁锅煮饭好吃

选择铁锅煮饭时，可以遵循以下建议：

材质选择

生铁锅：传热均匀，传热慢，有纹路粗糙和容易裂的缺点，但价格较便宜。适合长时间炖煮和慢炒，需要开锅和养锅来形成油膜，防锈防粘。

熟铁锅：锅体轻而薄，延展性好，导热快，适合爆炒和煎炸等需要快速受热的菜肴。但不易保温，易糊锅，需要渗氮或氮化处理来形成氮化层，防锈防粘。

规格选择

根据您的炉头或烤箱的尺寸选择合适的铁锅。如果经常煮大量食物，选择大一点的铁锅；如果只需要煮少量食物，选择小巧便携的铁锅。

处理与保养

开锅：新买的铁锅在使用前要用盐水泡泡，再用色拉油擦擦，以形成油膜，防止生锈和粘锅。

养锅：平时煮完饭后，可以在锅中倒入少许油，用小火干烧一会儿，再倒出，这样可以保持锅内的光滑和防锈。

检查与挑选

锅面：选择锅面光滑但不过于粗糙的铁锅，检查是否有不规则条纹和疵点。疵点主要有小凸起和小凹坑，小凸起一般不影响使用，但小凹坑需要注意，可能是砂眼、气眼或缩眼，这些缺陷可能会影响锅的使用寿命。

锅底：锅底触火部位（锅屁股）不宜过大，以免传火慢，费火费时。选择锅底厚度均匀的铁锅，可以通过敲击锅体来检查其均匀性。

锈斑：锅上有锈斑并不一定意味着质量不好，因为石墨作为耐火涂料，可以使锅表面不生锈。关键是要检查锈斑是否均匀，是否有影响使用的缺陷。