西点操作标准

西点岗位的操作标准包括以下几个方面：

仪容仪表与卫生

西点师应整理仪容仪表，更衣上岗。

清洁工作区域内的卫生，确保无污渍，工作区域整洁。

清洗设备，包括烤箱、冷库、和面机、搅拌机等，确保设备运行正常。

工具与原材料管理

检查工具是否完好，清洗设备。

根据当天工作订单，补给所需原材料并标准合理摆放。

检查冷藏柜温度，确保原材料存放安全。

将水果等物品按质地不同放入相应的冷藏柜或雪柜。

制作过程

根据当天所制作蛋糕需要的空气湿度与室温，合理调试室内空调房温度。

按照食谱和配方，准确计量原料，保证西点制作过程中的卫生和安全。

使用酵母、泡打粉等食品添加剂时，必须严格按照食品添加剂使用规定并做好使用登记。

制作过程中，随时保持工作区域的干净整洁。

收尾工作

清理剩余的牛奶、糖浆、饮品水果装饰物等原材料。

清洗毛巾、毛刷、洗杯池等区域，清除垃圾并更换垃圾袋。

除冷藏柜、制冰机外，关掉一切电源、水源。

认真填写工作日报表、申购清单、工作交接事项。

设备维护与保养

维护和保养烘焙设备，确保设备正常运行。

定期检查设备的运转情况，及时发现并报修故障。

团队协作与沟通

制作人员应积极配合，其他工序随时与制作组联系。

计算用料量并随时保持自己工作区域干净整洁。

在醒发期间要随时观察，发现不合格者及时取出。

安全与卫生

所有进入冷库的西点、包饼都必须做好登记并注明日期。

所有铁制罐头食品及罐头水果，使用剩余时必须倒出，用不锈钢或玻璃器皿盛装，并用保鲜膜密封。

面包应保存在面包保温箱内，保温箱应保持在适当温度。

产品标识与记录

对备用面包、蛋糕底做好制作日期的登记，坚持按量制作、先做先用的原则。

对外卖的蛋糕、面包应标注生产日期、有效期、冷藏温度和主要成份等内容。

一日三次检查冷库温度，并做好记录。

通过遵循以上操作标准，西点师可以确保产品的质量和卫生安全，同时提高工作效率和团队协作能力。