西点的糖有哪些

在西点烘焙中，常用的糖包括以下几种：

细砂糖：颗粒较细，适合用于制作蛋糕、饼干和面包，易融入面团或面糊，使成品口感细腻。

粗砂糖：颗粒较大，常用于面包、饼干等的外皮装饰，也可用于制作糖浆。

普通糖粉：由蔗糖研磨成粉状，常用于蛋糕、饼干和糖霜的装饰，也可用于增加西点的美感。

防潮糖粉：在糖粉中加入适量淀粉和油脂制成，用于防止糖粉结块，适合用于干燥环境下的装饰产品表面。

是一种天然糖浆，甜度较高，具有特殊风味，能保持面团水分，常用于面包表面刷层以调味和加速表皮变色。

以蔗糖为主要成分，含有焦糖和糖蜜，具有特有的焦香味，常用于制作风味较重的蛋糕和饼干。

由砂糖加水和酸煮至一定温度后冷却加碱中和制成，可久存而不结晶，常用于增加产品的湿性和保鲜性。

由水分、蔬菜胶质的糊精和葡萄糖等糖类组成，能增加产品的湿性，常用于糖霜和糖果的调饰。

砂糖经过加热后焦糖化为深褐色，可用作表面调色和增加香味。

由大麦或小麦经麦芽酶作用水解而成，有透明和深色两种，常用于面包和糖果制作。

由转化糖浆中的一部分葡萄糖转化而来，甜度与蔗糖相等，工业上生产的果糖异构转化率在42%。

甜度与白糖相近，可替代白糖使用，适合不喜欢太甜的人群。

这些糖根据其来源、形态和用途的不同，在西点烘焙中发挥着各自独特的作用。选择合适的糖类可以使西点的口感、风味和外观达到最佳效果。