鱼汤火锅锅底怎么熬

1. 家常鱼火锅汤底

材料：

猪油、色拉油

鲫鱼、老姜片

开水、盐、胡椒面、葱节

鱼丸、虾条、牛肉丸、圆菇等食材

做法：

1. 锅里化开猪油，再加入少许色拉油。

2. 8成熟热油煎黄鲫鱼，煎至两面金黄，然后加入老姜片。

3. 加入大半锅开水，大火煮开，然后转小火煮15分钟。

4. 加入盐、胡椒面、葱节，然后加入鱼丸、虾条、牛肉丸、圆菇等食材烫熟即可食用。

2. 鱼头火锅底料

材料：

菜子油、牛油、干辣椒、郸县豆瓣酱、大蒜、大葱、公丁香、冰糖、醪糟、生姜、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草

做法：

1. 将菜子油和牛油放入锅中加热，直至完全熬化。

2. 加入生姜（切片）和大葱（打结），用中小火爆香。

3. 加入郸县豆瓣酱和干辣椒，继续翻炒，转小火慢慢炒约60-75分钟，直到豆瓣酱和辣椒的水分蒸发，辣椒微微发白时，捞出锅中的葱结。

4. 将香料（公丁香、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草）加入锅中，小火炒约15-20分钟，直到香料的色泽变深。

5. 加入冰糖和醪糟，慢慢熬煮，直到水分完全蒸发。

6. 锅离火后，加盖焙至锅中原料冷却，即可得到鱼头火锅底料。

3. 家常鱼火锅

材料：

大头鲢1条、火锅底料75克、豆芽、千张、生姜、香菜、鸡蛋、生粉、盐、料酒、老抽、陈醋、豆瓣酱、香葱、胡椒粉、麻油、熟芝麻、干辣椒壳、食用油

做法：

1. 大头鲢去鳞去鳃洗干净沥干水备用。

2. 鱼骨剁成小块备用，鱼肉片成鱼片，用盐、生粉、鸡蛋清腌制。

3. 锅里烧油，放入一半的火锅底料煸炒融化，加入生姜丝和豆瓣酱继续煸炒。

4. 加入热水，烧开后放入鱼头和鱼骨，小火炖10分钟。

5. 取出煮熟的鱼头和鱼骨，放入鱼片，观察锅里的鱼片全部变白。

6. 加入豆芽、千张等蔬菜，煮至熟透即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。